Det nordiska skafferiet - Torkning, mjölksyrning, fermentering & inläggning


Pris:
Rea239.00 SEK
Lager:
Slutsåld

Beskrivning

Med hjälp av traditionella konserveringsmetoder kan du skapa ett modernt nordiskt skafferi att plocka ur även under den mörkare delen av året. Johan Björkman torkar, fermenterar, lägger in i klassisk inläggningslag, mixar eget örtsalt och smaksätter olja och vinäger. Boken innehåller drygt 100 recept på allt från lingonpulver, ramslökskapris och nässelsalt till klassiska inlagda rödbetor, mjölksyrad vitkål med gräslök och fermenterad rabarber. I slutet av boken finns förslag på hela maträtter som du sätter ihop med hjälp av det du har hemma i skafferiet.

Johan Björkman är diskaren från Trollhättan som numera arbetar som kökschef på restaurang Koka i Göteborg. Restaurangen har en stjärna i Guide Michelin och fokuserar på modern västsvensk gastronomi och fina råvaror. Boken är en sammanfattning av de tekniker som Johan använt sig av under de senaste tio åren för att ha tillgång till örter och
grönsaker året om.
"I Det nordiska skafferiet, av kocken Johan Björkman, ser jag andra sätt att använda granskott, till exempel smaksätta rapsolja eller göra kapris av. Hans bok består av råd, tips och fina foton och visar hur man ur skog och mark kan skaffa sig ett nordiskt vinterskafferi. Vad sägs om nässelsalt? Torkade vresrosblad? Fläderblomsvinäger? Här finns ett fint recept på bakade jordärtskockor som tar vara på smaken i det litet hårda skalet. (...) Glupskt bläddrar mina smaklökar genom uppslag efter uppslag. Så här vill jag leva och äta, tänker jag längtansfullt."
Göran Greider, Aftonbladet

"Bra, ofta lite ovanliga recept, inspirerande text tillsammans med makalöst snygga och färgglada fotografier gör denna bok till en riktig pärla för den som vill fylla skafferiet."
BTJ

Fakta om boken:

SPRÅK: Svenska
ANTAL SIDOR 174
TYP  Pocket
MÅTT 185x240x20mm
VIKT 640g

 

Du kanske också gillar

Nyligen visada produkter

Recensioner
3,0 Baserat på 1 recensioner
5 ★
0% 
0
4 ★
0% 
0
3 ★
100% 
1
2 ★
0% 
0
1 ★
0% 
0
Skriv en recension

Tack för att du skrev en recension!

Ditt bidrag är väldigt uppskattad. Dela det gärna med dina vänner!

Filtrera recensioner
01-09-2023

Mer finsmak än prepp

Blev lite besviken då jag hoppades det var mer baserat på vad vi kan odla i Sverige och att det skulle vara mer lång förvaring denna fokuserade med på sånt som blir väldigt gott men i mer närtid.

JS
John S.
Sweden