Pohjoismainen ruokakomero - Kuivaus, maitohapotus, käyminen ja peittaus

Perinteisin säilöntämenetelmin voit luoda modernin pohjoismaisen ruokakomeron, josta voit valita myös pimeimpään vuodenaikaan. Johan Björkman kuivaa, käy, laittaa klassisen peittauskerroksen, sekoittaa omaa yrttisuolaa ja maustaa öljyä ja etikkaa. Kirjassa on runsaat 100 reseptiä kaikelle puolukkajauheesta, ruohosipulikapriksista ja nokkossuolasta klassiseen marinoituun punajuureen, maitohappokaaliin ruohosipulilla ja fermentoituun raparperiin. Kirjan lopussa on ehdotuksia kokonaisiksi ruoiksi, jotka voit koota käyttämällä mitä sinulla on kotona ruokakomerossasi.

Johan Björkman on trollhättanilainen astianpesukone, joka työskentelee nykyään keittiöpäällikkönä Koka-ravintolassa Göteborgissa. Ravintola on saanut Michelin-oppaan tähti, ja se keskittyy moderniin länsiruotsalaiseen gastronomiaan ja hienoihin raaka-aineisiin. Kirja on tiivistelmä tekniikoista, joita Johan on käyttänyt viimeisen kymmenen vuoden aikana päästäkseen käsiksi yrtteihin ja
vihanneksia ympäri vuoden.
"Kokki Johan Björkmanin Det nordiska skafferietissa näen kuusen versojen muita käyttötapoja, esimerkiksi rypsiöljyn maustamista tai kapriksien valmistusta. Hänen kirjansa koostuu neuvoista, vinkeistä ja mukavista valokuvista ja näyttää, miten saa pohjoismaisen talviruokakon. Entä nokkossuola? Kuivatut seljanmarjan lehdet? Seljankukkaetikka? Tässä on kiva resepti paistetuille artisokkaille, joka hyödyntää hieman kovan kuoren makua. (...) Makuhermoni selaa ahneesti sivulta sivulta. Näin minä haluan elää ja syödä, ajattelen haikeasti."
Göran Greider, Aftonbladet

"Hyvät, usein hieman epätavalliset reseptit, inspiroiva teksti yhdessä verrattoman tyylikkäiden ja värikkäiden valokuvien kanssa tekevät tästä kirjasta todellisen helmen niille, jotka haluavat täyttää ruokakomero."
BTJ

Faktaa kirjasta: