Die nordische Speisekammer - Trocknen, Milchsäuern, Fermentieren & Beizen

Mit traditionellen Konservierungsmethoden können Sie eine moderne nordische Speisekammer schaffen, aus der Sie auch in der dunkleren Zeit des Jahres wählen können. Johan Björkman trocknet, fermentiert, legt eine klassische Pökelschicht ein, mischt sein eigenes Kräutersalz und aromatisiert Öl und Essig. Das Buch enthält etwas mehr als 100 Rezepte für alles, von Preiselbeerpulver, Schnittlauchkapern und Brennnesselsalz bis hin zu klassischer eingelegter roter Bete, Milchsäurekohl mit Schnittlauch und fermentiertem Rhabarber. Am Ende des Buches gibt es Vorschläge für ganze Gerichte, die Sie aus dem Vorrat zu Hause zusammenstellen können.

Johan Björkman ist der Tellerwäscher aus Trollhättan, der jetzt als Küchenleiter im Restaurant Koka in Göteborg arbeitet. Das Restaurant hat einen Stern im Guide Michelin und konzentriert sich auf moderne westschwedische Gastronomie und erlesene Zutaten. Das Buch ist eine Zusammenfassung der Techniken, die Johan in den letzten zehn Jahren verwendet hat, um Zugang zu Kräutern zu erhalten und zu erhalten
Gemüse das ganze Jahr.
„In Det nordiska skafferiet von Küchenchef Johan Björkman sehe ich andere Möglichkeiten, Tannensprossen zu verwenden, zum Beispiel Rapsöl zu aromatisieren oder daraus Kapern zu machen. Sein Buch besteht aus Ratschlägen, Tipps und schönen Fotos und zeigt, wie man einen nordischen Winter bekommt Speisekammer. Wie wäre es mit Brennnesselsalz? Getrocknete Holunderblätter? Holunderblütenessig? Hier ist ein schönes Rezept für gebackene Artischocken, das den Geschmack in der leicht harten Haut nutzt. (...) Meine Geschmacksknospen blättern gierig Seite für Seite durch. Das ist wie ich leben und essen will, denke ich sehnsüchtig."
Göran Greider, Aftonbladet

"Gute, oft etwas ausgefallene Rezepte, inspirierende Texte zusammen mit unvergleichlich stilvollen und farbenfrohen Fotografien machen dieses Buch zu einem wahren Schmuckstück für alle, die die Speisekammer füllen wollen."
BTJ

Fakten zum Buch: